Рецепты закусок от Шефа

Баклажан запечь на гриле (мангал, хоспер- где есть уголь) до готовности. Как узнать что баклажан готов? При прокалывании должен быть очень мягкий и сочный. Кожица обуглиться, но это только придаст копченый аромат баклажану. Если нет гриля, ничего страшного, запекайте в духовке при Т 180 град 25-40мин (время зависит от духовки-все они разные).

ВАЖНО!!! Проколоть баклажаны ножом перед тем как запекать, чтобы при запекании он не взорвался.

Баклажаны очистить от кожицы. Плодоножку оставить, не убирайте, она будет держать всю мякоть, как единое целое. Выложить очищенный баклажан на тарелку.
Посолить, посыпать специями (заатар или зира), сбрызнуть оливковым маслом. Сверху выложить соус мухаммара и каймак (можно заменить на сметану 20-30%). Полить пряным маслом, посыпать хрустящим луком или рубленными орехами (предварительно обжаренные).
Кинзу сверху не жалейте..Кто что любит, выбор за вами.

Традиционное блюдо из сырой рыбы или морепродуктов, маринованных в соке цитрусовых (чаще лайма) с добавлением острых специй, лука и других приправ. Исторически считается блюдом Перу, но широко распространено и в других странах Латинской Америки.
В Перу севиче подают с бататом, поджаренной кукурузой или маниоком.
В Эквадоре в качестве гарнира возможны также рис, чипсы из бананов или воздушная кукуруза..
Много свежей зелени .. И будет вам счастье)

Возьмите филе рыбы без кожицы (сырая) или морепродукты ( брать самый свежий продукт...рыбу лучше брать охлажденную-свежая рыба пахнет свежим огурцом))
Если это морепродукты то:
Креветки и кальмар бланшировать 30 секунд в кипящей воде. Гребешок нарезать сырой.
Далее....рыбу...
Нарезать тонкими пластиками, выложить на тарелку и обильно полить соусом.
Соус побольше...не жалейте... Гарнируйте овощами, миксом салата, сигменты цитрусовых (памело, грейпфрут, лайм или апельсин), бататом, кукурузой. Выбор за вами.

Кабачок — один из самых деликатных овощей: он не кричит вкусом, зато щедро делится пользой. В нём — витамины А, С и группы B: они поддерживают иммунитет, Ещё там есть калий и магний — те самые тихие помощники. А ещё в кабачке много клетчатки 
Состав:
Кабачок 300гр примерно 1 шт.
Чеснок 3гр
Петрушка зелень 3гр (порубить)
Яйцо куриное 1 шт
Рисовая мука 30гр-50гр по консистенции
Соль и специи по вкусу
Творожный сыр 120гр
Томаты бакинские сладкие 120гр
Индейка филе отварная 100гр
Руккола 20гр

Натри кабачок на крупной тёрке. Если кабачок не молодой, лучше снять кожуру и удалить крупные семена. Сразу слегка присоли и перемешай — соль вытянет лишнюю влагу. Оставь на 10–15 минут в дуршлаге. Отжать влагу, чем суше масса, тем меньше муки потребуется, а значит, оладьи будут нежнее и полезнее.
В миску переложи отжатый кабачок, добавь яйцо, измельчённый чеснок (если используешь), мелко нарезанную зелень, перец. Перемешай. Затем всыпай рисовую муку порциями, каждый раз хорошо вымешивая. Консистенция должна быть как густая сметана: масса держит форму, но не слишком плотная. Не переборщи с мукой — именно в этом секрет «кабачкового» вкуса и лёгкой текстуры.

Разогрей сковороду на среднем огне и налей совсем немного масла — достаточно, чтобы слегка смазать дно. Выкладывай оладьи столовой ложкой, чуть прижимая лопаткой для ровной формы. Жарь по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Огонь должен быть средним: на сильном корочка подгорит, а внутри останется сыровато; на слабом оладьи впитают много масла.
Готовые оладьи выкладывай на бумажное полотенце — оно впитает лишнее масло.
Каждую оладью смазать творожным сыром, положить нарезанные сладкие томаты кружками, тонкие пластики отварной индейки, руккола...оладьи сложите пополам.

И все...Завтрак или перекус готов

Однажды повар из Ханоя решил, что весна должна быть не только в календаре, но и на тарелке. Взял рисовую бумагу — тонкую, как лепесток, — и шепнул ей: «Будь лёгкой». Внутрь положил кусочек моря — креветку, хруст огурца, щепотку кинзы и искру лайма. Скрутил аккуратно, будто упаковывал хорошую новость.

Спринг‑ролл очень хотел быть особенным. «Хочу быть не просто едой, а приключением!» — думал он, пока повар заворачивал его. И вот он уже на тарелке: хрустящий, свежий, с тайной начинкой из моря и трав. Гость берёт его, откусывает — и вдруг чувствует, как внутри просыпается что-то радостное..

Будто вместе с хрустом рисовой бумаги к нему приходит маленькое приключение: вот он уже не в шумном кафе, а где‑то на набережной Ханоя — рядом плещется река, над головой шелестят пальмы, а воздух пахнет свежей кинзой и морем.

Он делает ещё один укус — и вдруг замечает, как всё вокруг будто становится чуть ярче. В этом ролле спрятался не просто вкус, а целый день: утренний ветерок, который гонит по воде мелкую рябь; продавец на рынке, что с улыбкой протягивает пучок душистых трав; лёгкий смех где‑то неподалёку. И кажется, что даже время течёт здесь иначе — не торопится, а позволяет просто быть, дышать и радоваться.

• Рисовая бумага — 4–6 листов (зависит от размера).
• Очищенные креветки — 150–200 г (можно взять королевские или тигровые).
• Кальмар (кольца или филе) — 100 г.
• Огурец — 1 небольшой.
• Морковь — 1 небольшая.
• Листья салата (айсберг, романо или другой мягкий) — несколько штук.
• Кинза или мята — несколько веточек (для аромата).
• Для подачи: соевый соус, немного рисового уксуса, можно добавить пасту чили или сладкий соус чили по вкусу.

1...Подготовьте морепродукты. Если креветки варено-мороженые, просто разморозьте и промокните бумажным полотенцем. Сырые — отварите 2–3 минуты в подсоленной воде до полупрозрачности. С кальмаром аккуратно: не переварите, иначе станет «резиновым». Достаточно 1–2 минут в кипящей воде, затем сразу остудите и нарежьте соломкой.

2...Нарежьте овощи. Огурец и морковь — тонкой соломкой. Листья салата порвите руками на небольшие кусочки. Зелень мелко порубите.

3...Размягчите рисовую бумагу. В неглубокую тарелку налейте холодную воду (можно добавить буквально чайную ложку рисового уксуса — лист станет эластичнее и не порвётся при скручивании). Опустите один лист на несколько секунд, пока он не станет гибким. Аккуратно достаньте и выложите на сухую ровную поверхность (например, на доску или полотенце). Повторите с остальными листами.

4...Сформируйте роллы. На размягчённый лист выложите начинку. Я советую такой порядок: сначала листья салата (они защитят бумагу от разрыва острыми кусочками овощей), затем креветки, кальмар, овощи и немного зелени. Выкладывайте начинку примерно в 2–3 см от нижнего края листа — так будет удобнее подвернуть низ при скручивании. Теперь заверните: подогните нижний край на начинку, затем подверните боковые стороны и аккуратно скатайте тугой рулет. Повторите с остальными листами.

5...Подавайте. Можно есть сразу. Я рекомендую подать с лёгким соусом: смешайте немного соевого соуса с рисовым уксусом и, если любите острое, щепотку пасты чили.