"Магия вкуса"
+7 912 665 50 96

Оставить заявку

Рецепты десерта от Шефа

Все рецепты вы можете максимально трансформировать под себя.
Продукты можно всегда заменить.
Нет готовых решений.
Не бойтесь экспериментировать. Главное с хорошим настроением.
У вас все получится !!! Даже не сомневайтесь.
Готовить еду-это всегда про эмоции и позитив)))
«Я вам покажу свои любимые вкусы и сочетания. Вы можете использовать их как готовый инструмент, или взять как источник и сделать свою версию вкуса»

Панна котта

Одновременно просто и сложно!!! Почему котту считают сложным? Главное баланс желирующих веществ. Переложишь будет резина(
Мало не застынет(... Дам идеальную формулу..следуйте ей и у вас все получиться.

Бланманже из облепихи

Его история для меня родилась в
2012году....
Попробовала и влюбилась с первой ложки..
Яркий, смелый, дерзкий, знакомый вкус из детства...
Когда лазили и собирали её ... а руки потом жутко были ранены..
не просто собирать её с колючих веток)))

Чизкейк классический

Кто любитель чизкейков? Этот чизкейк отрывная точка...добавьте любимый вкус (фисташковую пасту, фрукты, орехи, карамель ..итд). И вы получите новый вкус..новый десерт... Выбор за вами...фантазируйте.

Брауни с кедровым орехом

Единого «самого вкусного» рецепта не существует — всё зависит от того, какой текстуры и вкуса вы ждёте: плотной и тягучей, как помадка, или с лёгкой хрустящей корочкой. 

Безе (воздушное печенье) с орехом

Будто маленькая радость, упакованная в хрупкий сахарно‑белковый кокон. Идеально к чашке крепкого кофе или как тихий комплимент к вечернему чаю.

Морковный кекс..)))

Яркий, пряный, невероятно уютный морковный кекс — идеальный десерт для осенних вечеров и семейных чаепитий!

ПП Морковный маффин или кекс

Нежный ПП‑кекс: будто кусочек уюта, который можно взять с собой — и день сразу станет чуточку светлее

Будут рецепты

Будут рецепты

Панна котта...panna cotta — «варёные сливки»
северо-итальянский десерт .

Технология:

Стручок ванили разрезать вдоль и выскрести из него ножом семена.
На очень слабом нагреве, сливки с молоком, сахаром и ванилью довести до 80град.,
не давая жидкости закипеть.
Желатин размочить в холодной воде.
Растопить желатин, не давая ему закипеть.
Удалить из сливок стручок ванили и вмешать растворённый желатин.

Разлить панакоту по маленьким формочкам, дать остыть до комнатной температуры, после чего поместить в холодильник.

..........................

  1. Сливки 33-35% 350гр
  2. Молоко 3,5% 350гр
  3. Сахар 125гр
  4. Стручок ванили 1/2шт (можно заменить на пасту ванильную)
  5. Желатиновая масса 60гр
(1 желатин : 6 вода) сила желатина 220 bloom
"Bloom — единица измерения силы желатина, названная в честь Оскара Блума, который в 1925 году представил метод её определения. Чем выше значение bloom, тем прочнее и устойчивее гель, который образует желатин."
Если желатин 180 блюм / то соотношение частей 1:5 (100 гр желатин и 500гр вода-все в граммах)

Пробовать с соусами вместе!!!

Играйте подачей и текстурами. Хрустящая..мягкая..нежная)
Панакота подаётся небольшими порциями с ягодными соусами и кусочками фруктов или ягодами, а также шоколадным или карамельным соусом.


Желатиновая масса / топить вместе с водой (1:6)
  1. холодная вода 600гр
  2. желатин 100гр
Залить водой желатин, оставить 10-15 мин, растопить. Можно в микроволновке.
«Панна котта-это очень достойный десерт, вкусы могут быть настолько разнообразные что кругом голова))-лаванда, ромашка, щавель, фиалка, роза, кофе, орех, кокос итд. Родственные десерты:  Баварский крем из молока и сливок с добавлением желатина по рецепту очень похож на панакоту. Бланманже также холодный десерт.... и да он такой же невероятный или Каталана (crema catalana) — традиционный испанский десерт с добавление крахмала......
Остановимся на Бланманже))
Рецепты десерта
Бланманже из облепихи.....

Бланманже из облепихи

.......................

Происхождение бланманже точно не известно.
Традиционный рецепт бланманже включает миндальное молоко, рисовую муку или крахмал, сахар и специи (ваниль, мускатный орех и другие).
Современные рецепты часто предусматривают желатин или другие желеобразующие добавки: благодаря им желе становится более плотным и держит форму.
Облепиха имеет высокую кислотность, желатин будет держать его, и опять главное баланс!!! Важно сделать его нежным, как панна котту)
Играйте подачей и текстурами. Хрустящая..мягкая..нежная) С соусами.

Технология:

  1. Облепиха с/м или свежая (сок) 750гр
  2. Сливки 33-35% 300гр
  3. Сахар 300гр
  4. Стручок ванили 1/2шт (можно заменить на пасту ванильную)
  5. Желатиновая масса 85гр
(1 желатин : 6 вода) сила желатина 220 bloom

Замороженную облепиху разморозить пробить блендером, откинуть на сито. Нам надо сок с мякотью, Жмых можно использовать для выпечки.. Кто-то из него делает масло. Про это можно позже поболтать, если интересно.)))

Пробовать с соусами вместе!!!

Сок облепихи, сливки, сахар в сотейнике на очень слабом нагреве, довести до 80град.,
не давая жидкости закипеть, чтобы сливки не свернулись помешивать венчиком. Желатин размочить в холодной воде.
Растопить желатин, не давая ему закипеть, вмешать растворённый желатин к массе облепихи. Процесс почти как у Панна котта.
С начало охладить, перемешать еще раз венчиком, так как масса может расслоится, из-за кислотности. Ягода облепихи обладает выраженной кислинкой. В этом весь шарм...
Вот теперь можно разлить по маленьким формочкам. И в холодильник для стабилизации.

Чизкейк классический..мини версия
намного нежнее...
Осторожно) вызывает зависимость))

.......................





Чизкейк — десерт европейской и американской кухни. Название происходит от английских слов cheese («сыр») и cake («торт»), что буквально переводится как «сырный пирог» или «творожный пирог»
Ну вы конечно же это знаете, с потрясающей творожной текстурой, у каждого этот десерт свой, с разными вкусами и своим характером)))
Нет он не сложный...приготовите один раз... И понеслась)))
Сочетание чизкейка с мороженым из сыра Дор Блю для меня было открытие. Сладость и терпкий, яркий вкус сыра созданы друг для друга...Это точно надо пробовать!!!!
Рецепт мороженого будет в разделе мороженое.
Мороженое из сыра с голубой плесенью

Технология:

  1. Желток 75гр+Цедра 1 шт лимона
  2. Яйцо куриное 50гр
  3. Сыр творожный 750гр
  4. Сливки 33% 170гр
  5. Сахар песок 200гр
  6. Крахмал кукурузный 8гр
Все продукты комнатной Т, Все перемешать в миксере лопаткой на минимальной скорости. Не взбивать! Только перемешать. Масса будет жидкая, не густая. Это нормально. Разливаем по силиконовым формам ( выбирайте любую форму..выбор за вами).
Выпекаем 30-40 мин. при Т90 град, жар, вентилятор 2. Печи разные, все индивидуально.
На выпеченный чизкейк сверху, не вынимая из форм кладем песочную основу, по размеру десерта. И заморозить в ШОКЕ. Когда замерзнет, достаем чизкейк из форм. Конечно же разморозить ....2-3 часа при комнатной Т.
Подавайте с соусами из ягод, мороженым и хрустящими текстурами.
Он отлично храниться в заморозке в плотно закрытых боксах.

Тесто песочное для основы 600г:

  1. Масло сливочное 82,5% 200гр
  2. Сахар песок 125р
  3. Мука пшеничная 315гр
  4. Ванильная паста 5гр (можно заменить на ванилин 2гр)
  5. Соль 2гр
  6. Яйцо куриное 50гр
Холодное масло (нарезанное небольшими кубиками) перетираем с сухими ингредиентами до состояния мелкой крошки.
Делать это можно в миксере с помощью насадки лопатка, в кухонном процессоре.
Добавьте сахар и яйцо, быстро замесите тесто (не месите долго — иначе тесто будет затянутым и жёстким!).
Сформируйте шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Раскатайте тесто между двумя листами пергамента толщиной 2-3 мм. Выпекайте при 180°C до золотистой корочки (15–25 минут в зависимости от изделия и печи).
Когда песочка остынет, сделайте основу.
Готовую песочку измельчить скалкой в мелкую крошку, добавить мягкое сливочное масло (достаньте масло заранее) и перемешайте до однородной консистенции. Готовую массу раскатайте между двумя листами пергамента, затем заморозить. Вырезать вырубкой нужным размером основу, переложить на только что приготовленный чизкейк (такой способ для мини чизкейка). Так же эта основа прекрасно храниться в заморозке. Нарезанную основу заготовьте заранее. Так вы сэкономите время на приготовления. Основу вы можете использовать на большие чизкейки (там наоборот на основу выливают творожную массу и запекают). Кто-то в основу добавляет сахар, я не добавляю))) Из-за сахара он мокрый) Сахар притягивает молекулы воды...Вместо сахара добавьте лучше что-то интересное...Например орехи..или специи...или сухофрукты...выбор всегда за вами...все зависит какой чизкейк вы готовите....
Идеальная основа на чизкейк:
  1. Масло сливочное 82,5% мягкое 200гр
  2. Песочная крошка 600гр

Брауни с кедровым орехом.
Самый простой и быстрый рецепт.

.......................




Брауни с кедровым орехом.
Если вы спросите меня, какой брауни самый вкусный — я скажу этот! Максимально шоколадный, с кусками жаренных орехов, каждый кусочек это кусочек счастья! Подавайте брауни с мороженым ваниль бурбон, он дополнит текстуру брауни. И откроется под другим углом)))
Рецепт мороженого будет в разделе мороженое.
Ниже я дам ссылку на рецепт, и подборку моих волшебных брауни.
Мороженое ваниль бурбон

Технология:

  1. Сливочное масло 82,5% 220гр
  2. Молочный шоколад 20–30% 200гр
  3. Темный шоколад до 50%- 70гр
  4. Яйца 240гр
  5. Сахар 240гр
  6. Мука 100гр
  7. Жареный кедровый орех 50гр
Растопите шоколад и масло на водяной бане или в микроволновке, постоянно помешивая, до однородной гладкой массы. Дайте немного остыть.
В миксере взбейте яйца с сахаром до лёгкой пышности.
Аккуратно соедините шоколадную массу с яичной, перемешивая лопаткой. Постепенно вводите просеянную муку, аккуратно перемешивая до однородности.

.................

Форму застелите пергаментной бумагой и слегка смажьте маслом. Вылейте тесто, разровняйте поверхность. Сверху посыпьте орехами, в моем варианте кедровый орех, его можно заменить на любой другой орех. также можно его замесить в тесто. Попробуйте с фундуком ....это БОМБА вкусовая тоже.
Ниже будет рецепт с фундуком но состав немного другой пропорции.
Выпекайте в разогретой до 160 °C духовке примерно 20-30 минут. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить из центра слегка влажной.
Дайте брауни остыть в форме около 10 минут, затем нарежьте на порции. Сверху шарик мороженого ваниль бурбон, шоколадная крошка, свежие ягоды или соус из малины, или вишня, с кислинкой для баланса.

Печенье воздушное с арахисом)))

Безе с орехом.

.......................

Печенье воздушное с арахисом)))Безе с орехом.

(орех можно заменить на другой орех / грецкий, фундук, фисташка, миндаль)
Воздушное, словно облачко, безе с жареным арахисом — это изящный дуэт хрупкой сладости и выразительной текстуры. Нежная, почти невесомая основа тает во рту, раскрывая тонкий ванильно‑сахарный профиль, а вкрапления тёплого, поджаренного арахиса добавляют десерту характер: приятный хруст и ореховую глубину, которая мягко оттеняет чистую сладость меренги.

  1. Жареный арахис —–150 г  (можно чуть больше, если любите выраженный ореховый вкус)
  2. Куриные белки яйца— 150 г (нам понадобятся только белки; желтки можно использовать для других блюд)
  3. Сахарный песок мелкий или сахарная пудра— 300 г
  4. Соль 2г

  • Подготовьте арахис. Если у вас крупные орехи, слегка измельчите их — не в муку, а кусочками 2–4 мм: так в безе будут ощущаться приятные хрустящие вкрапления. Можно порубить ножом или прокатать скалкой в плотном пакете

Технология:

  • Отделите белки. Аккуратно разбейте яйца и отделите белки от желтков. Важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка и жира — иначе они не взобьются в крепкую пену. Ёмкость для взбивания должна быть сухой и чистой
  • Взбейте белки. Начните взбивать белки миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая её. Когда появится лёгкая пена, можно добавить щепотку соли (помогает стабилизации пены). Продолжайте взбивать до мягких плотных пиков
  • Введите сахар.Не прекращая взбивать, всыпайте сахар небольшими порциями — буквально по 1–2 столовые ложки. Это важно: если добавить весь сахар сразу, пена может опасть. Взбивайте до плотных, устойчивых пиков: масса должна быть глянцевой, плотной и не вытекать, даже если перевернуть миску .
  • Добавьте арахис.Аккуратно вмешайте измельчённый арахис лопаткой или венчиком, стараясь не осадить пену. Движения должны быть плавными, снизу вверх
  • Сформируйте безе.Застелите противень пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка или двух ложек отсадите (или выложите) небольшие порции массы на расстоянии 3–4 см друг от друга — безе немного расплывётся и поднимется.

.................

  • Выпекайте.Разогрейте духовку до 100 °C. Поставьте противень и сушите безе 1,5–2 часа. Дверцу лучше не открывать, чтобы не нарушить процесс сушки. Готовое безе должно легко отделяться от бумаги, быть снаружи твёрдым, а внутри — слегка тягучим (по желанию можно сушить дольше для полностью хрустящего результата
  • Остудите.Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте безе остывать внутри — так оно лучше сохранит структуру и не потрескается
Важные нюансы и советы
·Температура и влажность.Безе чувствительно к влаге: если в кухне влажно, оно может не высохнуть до конца. В таком случае можно увеличить время сушки при той же низкой температуре.
Сахар.Лучше использовать мелкий сахар — он быстрее растворяется в белке. Если есть только крупный, можно слегка измельчить его в кофемолке.
Хранение.Готовое безе храните в герметичном контейнере при комнатной температуре 3–5 дней. В холодильнике оно отсыревает и теряет хруст
На 100 гр готового продукта
  • Калорийность:≈ 465–485ккал
  • Белки:≈ 13,5–14,5г
  • Жиры:≈ 18–20г
  • Углеводы:≈ 63–66г

Морковный кекс...

.......................

Торт.. или...Кекс...
Тесто получается густым, живым, с вкраплениями тёртой моркови и орехов. Его выкладывают в форму, и уже в этот момент понятно: сейчас случится что-то хорошее. Духовка подхватывает запахи, собирает их вместе, и через час из неё достают кекс с золотистой корочкой и тёплым, уютным сердцем внутри.

Его не нужно украшать сложными узорами. Достаточно лёгкого крема или просто сахарной пудры, чтобы подчеркнуть, а не перекрыть вкус. И когда первый кусочек оказывается на тарелке, становится ясно: этот кекс — про замедление. Про то, как важно иногда остановиться, налить себе чашку чая и позволить себе просто насладиться моментом.

Такой кекс пекут не для витрин, а для тех дней, когда хочется почувствовать: дом — это там, где пахнет корицей, а впереди есть хотя бы полчаса тишины.

Технология:

Отварить очищенную морковь до готовности. Горячую морковь, масло сливочное
и масло растительное, пробить блендером до состояния однородного пюре.
Масса должна быть теплой.

Яйцо куриное взбить с сахаром до плотной массы.
Аккуратно в ручную силиконовой лопаткой перемешать:
взбитое яйцо, массу(пюре) из моркови, цедру апельсина.
Добавить сухие ингредиенты. Перемешать силиконовой лопаткой в ручную
до однородной консистенции.
(мука в/с, мука рисовая, миндальная мука,
соль, ванилин, корица молотая, имбирь специя молотая
жареный и порубленный грецкий орех 40гр)

Разлить в силиконовые (прямоугольные) формы.
Можно выпекать коржи для торта, или как кекс любой формы.

.................

Выпекать при Т160 С 25-40 мин с конвекцией. Время готовности зависит от веса кекса. Чем меньше кекс, тем меньше выпекать по времени.
Смотреть по готовности теста!!!

Ингредиенты на фантастический кекс..увеличивайте ингредиенты по размерам формы...
  • Яйцо куриное 1 шт
  • Сахар 86 г
  • Мука в/с 77 г
  • Мука миндальная 17 г
  • Разрыхлитель 3 г
  • Мука рисовая 26 г
  • Корица молотая 1 г
  • Ванилин 1 г
  • Имбирь сухой 1 г
  • Соль 1г
  • Масло растительное 15 г
  • Масло сливочное 82,5% 47 г
  • Цедра апельсина 2 г
  • Морковь отварная пФ 86 г
  • Грецкий орех жаренный и рубленный 100 г

ПП Морковный кекс...

.......................

Что обычно меняют в ПП‑выпечке
  • Сахар заменяют на банановое или яблочное пюре, финики, мёд, сиропы (топинамбура, агавы) либо сахарозаменители (эритрит, стевия). Часто хватает и натуральной сладости самих продуктов — например, моркови или запечённой тыквы.
  • Муку берут цельнозерновую, овсяную, гречневую, миндальную, кокосовую или смешивают с отрубями и псиллиумом — так растёт доля клетчатки и меняется структура теста.
  • Жиры используют умеренно: вместо сливочного масла — йогурт, кефир, творог, пюре из банана или запечённого яблока, а растительное масло добавляют по минимуму.
  • Яйца иногда заменяют на льняную или чиа‑смесь (1 ст. л. молотых семян + 3 ст. л. воды = 1 «яйцо»), чтобы сделать выпечку веганской.
  • Текстуру улучшают орехами, семенами, отрубями, а влажность — пюре и кисломолочными продуктами.

Технология:

  1. В миске смешай яйцо, подсластитель и растительное масло. Немного взбей венчиком.
  2. Добавь йогурт и натёртую морковь. Тщательно перемешай.
  3. В отдельной миске соедини муку, разрыхлитель, специи и соль. Просей муку — так маффины получатся пышнее.
  4. Постепенно введи сухую смесь в жидкую, аккуратно вымешивая, чтобы не было комков. Если тесто кажется слишком густым, добавь ещё немного йогурта или воды. Если добавляешь орехи или сухофрукты — вмешай их сейчас.
  5. Разложи тесто по силиконовым формочкам (их обычно не нужно смазывать). Заполняй примерно на 2/3 — при выпекании маффины поднимутся.
  6. Разогрей духовку до 160 °C. Выпекай около 25–35 минут. Готовность проверь деревянной шпажкой: воткни в центр маффина — она должна выйти сухой.
  7. Дай маффинам немного остыть в формочках, затем извлеки.

.................

Не вымешивай слишком долго. В ПП‑тесте часто меньше клейковины, и долгий замес делает изделие плотным. Остановись, как только мука увлажнилась.

  • Яйцо куриное 2шт
  • Сах зам...(стевия, эритрит или сироп Топинамбур,мед) по вкусу
  • Мука без глютена (рисовая, овсяная, зеленая гречка) 70 г
  • Псиллиум 10 г
  • Разрыхлитель 3 г
  • Корица молотая 1 г
  • Ванилин 1 г
  • Имбирь сухой 1 г
  • Соль 1г
  • Масло кокосовое или оливковое. 35 г
  • Йогурт 40 г
  • Цедра апельсина 2 г
  • Морковь сырая натертая пФ 150 г
  • Грецкий орех жаренный и рубленный 100 г
  • Дополнительно (по вкусу): семена (тыквенные, льняные), вяленая клюква или изюм, ягоды
Made on
Tilda