Рецепты закусок от Шефа

Баклажан запечь на гриле (мангал, хоспер- где есть уголь) до готовности. Как узнать что баклажан готов? При прокалывании должен быть очень мягкий и сочный. Кожица обуглиться, но это только придаст копченый аромат баклажану. Если нет гриля, ничего страшного, запекайте в духовке при Т 180 град 25-40мин (время зависит от духовки-все они разные).
ВАЖНО!!! Проколоть баклажаны ножом перед тем как запекать, чтобы при запекании он не взорвался.

Баклажаны очистить от кожицы. Плодоножку оставить, не убирайте, она будет держать всю мякоть, как единое целое. Выложить очищенный баклажан на тарелку.
Посолить, посыпать специями (заатар или зира), сбрызнуть оливковым маслом. Сверху выложить соус мухаммара и каймак (можно заменить на сметану 20-30%). Полить пряным маслом, посыпать хрустящим луком или рубленными орехами (предварительно обжаренные).
Кинзу сверху не жалейте..Кто что любит, выбор за вами.

Традиционное блюдо из сырой рыбы или морепродуктов, маринованных в соке цитрусовых (чаще лайма) с добавлением острых специй, лука и других приправ. Исторически считается блюдом Перу, но широко распространено и в других странах Латинской Америки.
В Перу севиче подают с бататом, поджаренной кукурузой или маниоком.
В Эквадоре в качестве гарнира возможны также рис, чипсы из бананов или воздушная кукуруза..
Много свежей зелени .. И будет вам счастье)

Возьмите филе рыбы без кожицы (сырая) или морепродукты ( брать самый свежий продукт...рыбу лучше брать охлажденную-свежая рыба пахнет свежим огурцом))
Если это морепродукты то:
Креветки и кальмар бланшировать 30 секунд в кипящей воде. Гребешок нарезать сырой.
Далее....рыбу...
Нарезать тонкими пластиками, выложить на тарелку и обильно полить соусом.
Соус побольше...не жалейте... Гарнируйте овощами, миксом салата, сигменты цитрусовых (памело, грейпфрут, лайм или апельсин), бататом, кукурузой. Выбор за вами.