Приветствую!
Рецепты блюд.
Библиотека рецептов будет дополняться ежедневно.
Пишите свои пожелания, что хотите увидеть.
Что-то станет любимым для вас, что-то не очень.
Так или иначе буду на связи. Спрашивайте) Поболтаем)
И да, я не буду вас грузить и учить какая посуда и инвентарь.
Готовьте с любовью и без возни)
Получайте удовольствие от процесса.
Так или иначе буду на связи. Спрашивайте) Поболтаем)
И да, я не буду вас грузить и учить какая посуда и инвентарь.
Готовьте с любовью и без возни)
Получайте удовольствие от процесса.
Соуса решают все!!!
Большой путь от базы до практики. Есть БАЗА рецептур от него все отталкиваются. И это не секрет. Никто из Шефов не изобретает велосипед. Источник нового диктует время. Каждый профессионал или любитель двигается в своем направлении. Готовить это всегда про эксперимент....Который опирается на свои предпочтения. " Например: вкус детства....вкус путешествия....итд" Каждый ищет свой уникальный вкус и аромат. Называйте это как хотите...Мне очень импонирует .."Магия вкуса"... Все что мы пропускаем через свои рецепторы...есть магия и волшебство.. И у каждого она своя))
«Я вам покажу свои любимые вкусы и сочетания. Вы можете использовать их как готовый инструмент, или взять как источник и сделать свою версию вкуса»
Соус из сладких перцев.
ТОП Соус для Севиче
Гребешок, Сибас, Тунец, Лосось, Форель, Кальмар, Креветки..
.ЗАПРАВЬ этим соусом и ты охренеешь как вкусно)))
.ЗАПРАВЬ этим соусом и ты охренеешь как вкусно)))
Соус манго-маракуйя
Идеально для морепродуктов, севиче,
для легких салатов с морепродуктами
для легких салатов с морепродуктами
Соус Вителло Тоннато
Слово «тоннато» можно трактовать как «приготовленный по-рыбному»
Для приготовления соуса используют измельчённое мясо тунца и оливковое масло. Важно готовить соус из консервированного тунца. Соус готовят взбиванием в блендере.
Для приготовления соуса используют измельчённое мясо тунца и оливковое масло. Важно готовить соус из консервированного тунца. Соус готовят взбиванием в блендере.
Будут рецепты
Будут рецепты
Будут рецепты
Соус из сладких перцев.
Для этого соуса возьмите красные сладкие перцы. Запекайте их на гриле (мангал, хоспер итд-все что имеет угли), до полого обугливания сверху кожицы, так они будут с легким ароматом копчения. Но если у вас нет гриля, то в духовке при Т 180 град 20-30 мин. Запеченные перцы накрыть фольгой или пищевой пленкой и дать им остыть. Для чего накрывать? Все просто. Кожица сама будет слазить без усилий. Очищенные перцы от кожицы и семян можно использовать на соус и закуску. Их можно замораживать, они отлично хранятся как заготовка в замороженном состоянии.
Технология: Все ингредиенты /очищенные печеные перцы, масло оливковое, соевый соус, мед и кориандр/ пробить блендером до однородного состояния.
Соус из сладких перцев:
Перцы болгарские 3-4 шт (800гр)-перцы печеные очистить!
Масло оливковое 50мл
Соевый соус 30-50мл (по вкусу)
Мед цветочный 30-50гр (по вкусу)
Кориандр молотый 4-5гр(по вкусу)
Для усиления аромата прокалить на сухой сковороде.
Подавайте к ягненку, кролику, птице, рыбе и запеченным овощам на гриле.
Технология: Все ингредиенты /очищенные печеные перцы, масло оливковое, соевый соус, мед и кориандр/ пробить блендером до однородного состояния.
Соус из сладких перцев:
Перцы болгарские 3-4 шт (800гр)-перцы печеные очистить!
Масло оливковое 50мл
Соевый соус 30-50мл (по вкусу)
Мед цветочный 30-50гр (по вкусу)
Кориандр молотый 4-5гр(по вкусу)
Для усиления аромата прокалить на сухой сковороде.
Подавайте к ягненку, кролику, птице, рыбе и запеченным овощам на гриле.
Соус-дип Мухаммара
Соус Мухаммара - это ближневосточный соус-дип из запечённого сладкого красного перца с добавлением грецких орехов и специй. Популярен в кухнях Израиля, Палестины, Ливана, Сирии, Турции. Уникальный как соус так и закуска.
Этот соус мне помог взять второе место на фестивале Барбекю))))
Этот соус мне помог взять второе место на фестивале Барбекю))))
Мухаммара
Мухаммара это дип из сладких перцев и перцев чили запеченных как описано выше.
Технология: Поместите в блендер все ингредиенты и взбейте до однородной консистенции. Если хотите более гладкую текстуру, взбивайте дольше; для более грубой — остановитесь раньше.
Хлеб сухой можно не добавлять если вы хотите более текучий соус.
Соус из сладких перцев:
Перцы болгарские 3-4 шт (800гр)-перцы печеные очистить!
Масло оливковое 50мл
Перец чили 1 стручок
(количеством регулируйте остроту) 5-10гр
или аджику сухую
Чеснок очищенный 20гр
Сухой хлеб: чиабатта (лепешка любая)
сухари панко или крекеры 10-50гр
Кориандр молотый 4гр
Зира молотая 4гр
Наршараб соус 50гр
Лимонный сок 20гр
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Соус подают как самостоятельное блюдо с лепёшками, а также в качестве соуса к мясу, рыбе, курице. Также мухаммару можно намазать на хлеб, посыпать тёртым сыром и рубленными орехами. Орехи выбирайте сами, по вашему вкусу. Здесь любой вариант будет отличным выбором. Секрет: орехи лучше замочить с вечера, и на следующий день можно подсушить и измельчить.
Зачем это делать?
Орехи содержат фитиновую кислоту и ингибиторы ферментов — антинутриенты, которые могут затруднять усвоение кальция, железа, цинка и других минералов. Замачивание активирует ферменты, которые расщепляют фитиновую кислоту и нейтрализуют ингибиторы, делая минералы более доступными для усвоения.
Замоченные орехи становятся более мягкими, нежными и кремовыми. Миндаль теряет терпкость и горечь, грецкие орехи становятся менее горькими, кешью приобретает сливочную консистенцию. Это особенно полезно при приготовлении орехового молока, паст, соусов и десертов, где важна нежная текстура.
Ну и конечно грязь!!! Вы ее удаляете и делаете продукт безопасным.
Технология: Поместите в блендер все ингредиенты и взбейте до однородной консистенции. Если хотите более гладкую текстуру, взбивайте дольше; для более грубой — остановитесь раньше.
Хлеб сухой можно не добавлять если вы хотите более текучий соус.
Соус из сладких перцев:
Перцы болгарские 3-4 шт (800гр)-перцы печеные очистить!
Масло оливковое 50мл
Перец чили 1 стручок
(количеством регулируйте остроту) 5-10гр
или аджику сухую
Чеснок очищенный 20гр
Сухой хлеб: чиабатта (лепешка любая)
сухари панко или крекеры 10-50гр
Кориандр молотый 4гр
Зира молотая 4гр
Наршараб соус 50гр
Лимонный сок 20гр
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Соус подают как самостоятельное блюдо с лепёшками, а также в качестве соуса к мясу, рыбе, курице. Также мухаммару можно намазать на хлеб, посыпать тёртым сыром и рубленными орехами. Орехи выбирайте сами, по вашему вкусу. Здесь любой вариант будет отличным выбором. Секрет: орехи лучше замочить с вечера, и на следующий день можно подсушить и измельчить.
Зачем это делать?
Орехи содержат фитиновую кислоту и ингибиторы ферментов — антинутриенты, которые могут затруднять усвоение кальция, железа, цинка и других минералов. Замачивание активирует ферменты, которые расщепляют фитиновую кислоту и нейтрализуют ингибиторы, делая минералы более доступными для усвоения.
Замоченные орехи становятся более мягкими, нежными и кремовыми. Миндаль теряет терпкость и горечь, грецкие орехи становятся менее горькими, кешью приобретает сливочную консистенцию. Это особенно полезно при приготовлении орехового молока, паст, соусов и десертов, где важна нежная текстура.
Ну и конечно грязь!!! Вы ее удаляете и делаете продукт безопасным.
Соус Дип из паприки
Соус Дип из паприки. Еще один достойный соус из сладких перцев. Соус из Перу. Конечно же перцы "ахи амарилло" и "рокото" сложно приобрести в России. Да и это не понадобиться. Наши всем понятные сладкие перцы и перец чили, прекрасно подойдут для этого соуса)))
Соус Дип из паприки
Все так же запеченные и очищенные перцы, как описано выше. Плотность этому соусу дадут обычные крекеры. Смотрим что есть под рукой.
Технология: Поместите в блендер все ингредиенты и взбейте до однородной консистенции. Если хотите более гладкую текстуру, взбивайте дольше; для более грубой — остановитесь раньше.
Соус ДИП из паприки:
Перцы болгарские 2 шт (300-400гр) -перцы печеные очистить!
Тхина паста 50гр
Тахину можно заменить на арахисовую пасту))
Крекеры 30гр
или что-то другое: как вариант тот же панко или чиабатта))
Масло оливковое 30-50гр
Чили свежий 10-20гр
Соус Кимчи 10-20гр
Лимонный сок 10гр
Можно заменить на другую кислоту: уксус винный, уксус малиновый ))
Паприка молотая сладкая 5гр
Кориандр молотый 5гр
Орехи кешью или миндаль предварительно жареный 10-20гр
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
С орехами, как их сделать безопасными и полезными. Смотрим выше.)))
Выкладываем ДИП в глубокую тарелку...соусник..Посыпаем сверху рубленными орехами, и зеленью, зелени много не бывает. Используем шнитт-лук или то что вы любите.
Подавайте с поджаренным хлебом, тостами, чипсами, со свежими овощами. Или с тем и другим. Играйте с текстурами и будет очень вкусно)))
Технология: Поместите в блендер все ингредиенты и взбейте до однородной консистенции. Если хотите более гладкую текстуру, взбивайте дольше; для более грубой — остановитесь раньше.
Соус ДИП из паприки:
Перцы болгарские 2 шт (300-400гр) -перцы печеные очистить!
Тхина паста 50гр
Тахину можно заменить на арахисовую пасту))
Крекеры 30гр
или что-то другое: как вариант тот же панко или чиабатта))
Масло оливковое 30-50гр
Чили свежий 10-20гр
Соус Кимчи 10-20гр
Лимонный сок 10гр
Можно заменить на другую кислоту: уксус винный, уксус малиновый ))
Паприка молотая сладкая 5гр
Кориандр молотый 5гр
Орехи кешью или миндаль предварительно жареный 10-20гр
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
С орехами, как их сделать безопасными и полезными. Смотрим выше.)))
Выкладываем ДИП в глубокую тарелку...соусник..Посыпаем сверху рубленными орехами, и зеленью, зелени много не бывает. Используем шнитт-лук или то что вы любите.
Подавайте с поджаренным хлебом, тостами, чипсами, со свежими овощами. Или с тем и другим. Играйте с текстурами и будет очень вкусно)))
ТОП Соус для Севиче
Соус для севиче — это очень кислый и слегка острый маринад, эта бодрящая смесь придаёт блюду яркий...потрясающий...взрывающий характер. Еще его называют «молоко тигра», очень странно " но что есть то есть" ) Первые ощущения ...как ВЗРЫВ))) ИИИИИИ глаза отрылись..Пробуй взрывай вкусовой ...
P.S. додумайте сами, что я имею в виду дальше)))
P.S. додумайте сами, что я имею в виду дальше)))
Соус для севиче
Да это блюдо из Перу...если что))) Впервые я с ним познакомилась
в 2012г. Ресторан "Дача" у Ружены Николаевны....
Второй раз я с ним познакомилась
на МК по Перуанской кухне... у Шефа Рашида Рахманова...
Севиче до сих пор для меня это очень вкусно) НЕТ не надоедает..проверено временем...Готовьте..) Закуска севиче будет в ЗАКУСКАХ...
Технология соуса :
Оригинальный рецепт все в блендер.
В этом рецепте блендер нам не нужен.
Все мелко рубим ножом (зелень кинзы, чеснок, свежий чили, лук порей.) Цедру лайма снять теркой и добавить в соус...да да цедру конечно. Далее отжимаем сок лимона, сок лайма. И все смешиваем с соевым соусом, кунжутным маслом и рубленными ингредиентами.
Соус для севиче ...он же "молоко тигра":
Масло кунжутное 10гр
Соевый соус 20гр
Лимонный сок 50гр
Сок лайма 50гр
Цедра лайма от 1 шт
Кинза зелень 10гр
Чеснок 2-3гр
Чили свежий 3-5гр...по вкусу регулируйте сами
поострее, кладем больше .
Лук порей 10гр
Сахар 2-5гр совсем немного сладости не помешает))
Перцы чили разные, если вам попался не очень острый сорт, добавьте от души побольше.
Острый чили кладите аккуратно...Вся острота находиться в семенах перца)
Все конечно же это знают..НО))
Кто не знает... небольшой обзор по перцу: Острота перца чили определяется содержанием в нём капсаицина — алкалоида, который воздействует на рецепторы языка, вызывая ощущение жжения. Чем выше концентрация капсаицина, тем более жгучим будет перец.
в 2012г. Ресторан "Дача" у Ружены Николаевны....
Второй раз я с ним познакомилась
на МК по Перуанской кухне... у Шефа Рашида Рахманова...
Севиче до сих пор для меня это очень вкусно) НЕТ не надоедает..проверено временем...Готовьте..) Закуска севиче будет в ЗАКУСКАХ...
Технология соуса :
Оригинальный рецепт все в блендер.
В этом рецепте блендер нам не нужен.
Все мелко рубим ножом (зелень кинзы, чеснок, свежий чили, лук порей.) Цедру лайма снять теркой и добавить в соус...да да цедру конечно. Далее отжимаем сок лимона, сок лайма. И все смешиваем с соевым соусом, кунжутным маслом и рубленными ингредиентами.
Соус для севиче ...он же "молоко тигра":
Масло кунжутное 10гр
Соевый соус 20гр
Лимонный сок 50гр
Сок лайма 50гр
Цедра лайма от 1 шт
Кинза зелень 10гр
Чеснок 2-3гр
Чили свежий 3-5гр...по вкусу регулируйте сами
поострее, кладем больше .
Лук порей 10гр
Сахар 2-5гр совсем немного сладости не помешает))
Перцы чили разные, если вам попался не очень острый сорт, добавьте от души побольше.
Острый чили кладите аккуратно...Вся острота находиться в семенах перца)
Все конечно же это знают..НО))
Кто не знает... небольшой обзор по перцу: Острота перца чили определяется содержанием в нём капсаицина — алкалоида, который воздействует на рецепторы языка, вызывая ощущение жжения. Чем выше концентрация капсаицина, тем более жгучим будет перец.
Соус манго-маракуйя
Соус манго-маракуйя:
Бодрый соус с легким жарким, экзотическим акцентом.
Легкая сладость, и острая нотка в конце.
Пюре манго 200гр
Пюре маракуйи (с семечками) 100гр
Чили свежий 2-5гр
по ощущениям....по вкусу регулируйте сами
Чеснок оч. 8гр
Соус рыбный 50гр
Сахар 20-40гр (по вкусу)
Соль 3гр
Перец черный горошком 1гр
раздробите мельницей, он дает чудесный аромат
Сок лимона (свежий лимон) 50гр
Сок лайма (свежий лайм) 130гр
Цедра от лайма (с 1шт лайма хватит)
Соус сладкий чили 150гр
Масло растительное 100гр
Перец чили и чеснок мелко порубить. Все ингредиенты смешать.
Блендерить не надо.
Перцы чили разные, если вам попался не очень острый сорт, добавьте от души побольше.
Острый чили кладите аккуратно...Вся острота находиться в семенах перца)
Все конечно же это знают..НО))
Кто не знает... небольшой обзор по перцу: Острота перца чили определяется содержанием в нём капсаицина — алкалоида, который воздействует на рецепторы языка, вызывая ощущение жжения. Чем выше концентрация капсаицина, тем более жгучим будет перец.
Соус Вителло тоннато
«Соус вителло тоннато — это кремовый итальянский соус на основе тунца, анчоусов и каперсов.»
Соус Вителло тонатто
Соус вителло тоннато "ПРОСТОЙ вариант":
Тунец консервированный 200гр
Анчоусы 15гр
Каперсы 15гр
Лимонный сок 20гр
Масло оливковое 60-120гр
Соль и перец черный молотый по вкусу
Желток отварной 2 шт по желанию
Сливки 33% 20-30гр по желанию
Дижонская горчица 15гр по желанию
Приготовление:
- Слейте масло из банки с тунцом.
- Тунец, анчоусы, каперсы, чеснок и сок лимона, пробейте 1–2 минуты до однородности блендером.
- Продолжите взбивать до однородной кремовой массы 1–2 минуты. При необходимости добавьте ещё масла.
- Посолите, поперчите по вкусу.
- Дайте соусу постоять в холодильнике хотя бы час.
- К базовой порции можно добавить два желтка от яиц, сваренных вкрутую, и одну столовую ложку сливок.
- Небольшое количество дижонской горчицы придаст соусу больше пикантности и остроты — 1–3 ч. л. на указанное выше количество.
Соус вителло тоннато "Продвинутый вариант":
Тунец консервированный 350гр
Лимонный сок 20гр
(можно заменить на сухое белое вино)
Каперсы мелкие 10гр
Анчоусы 40гр
Желток яичный (сырой) 60гр
Масло оливковое 300гр
Горчица дижон 30гр
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Для соуса положите желтки и горчицу в чашу блендера, посолите и поперчите. Добавьте анчоусы, каперсы и измельчите в однородную массу. Начните взбивать на низкой скорости, тонкой струйкой подливая оливковое масло, увеличивайте скорость..чтобы эмульсия была однородной (это майонез домашний)
- Когда соус загустеет, добавьте измельченный тунец вместе с жидкостью и лимонный сок. Измельчите соус до однородности. Если соус получился очень густым, добавьте 2-3 ст. л. бульон говяжий.
