Рецепты десерта от Шефа
Все рецепты вы можете максимально трансформировать под себя.
Продукты можно всегда заменить.
Нет готовых решений.
Не бойтесь экспериментировать. Главное с хорошим настроением.
У вас все получится !!! Даже не сомневайтесь.
Готовить еду-это всегда про эмоции и позитив)))
Продукты можно всегда заменить.
Нет готовых решений.
Не бойтесь экспериментировать. Главное с хорошим настроением.
У вас все получится !!! Даже не сомневайтесь.
Готовить еду-это всегда про эмоции и позитив)))
«Я вам покажу свои любимые вкусы и сочетания. Вы можете использовать их как готовый инструмент, или взять как источник и сделать свою версию вкуса»
Панна котта
Одновременно просто и сложно!!! Почему котту считают сложным? Главное баланс желирующих веществ. Переложишь будет резина(
Мало не застынет(... Дам идеальную формулу..следуйте ей и у вас все получиться.
Мало не застынет(... Дам идеальную формулу..следуйте ей и у вас все получиться.
Бланманже из облепихи
Его история для меня родилась в
2012году....
Попробовала и влюбилась с первой ложки..
Яркий, смелый, дерзкий, знакомый вкус из детства...
Когда лазили и собирали её ... а руки потом жутко были ранены..
не просто собирать её с колючих веток)))
2012году....
Попробовала и влюбилась с первой ложки..
Яркий, смелый, дерзкий, знакомый вкус из детства...
Когда лазили и собирали её ... а руки потом жутко были ранены..
не просто собирать её с колючих веток)))
Чизкейк классический
Кто любитель чизкейков? Этот чизкейк отрывная точка...добавьте любимый вкус (фисташковую пасту, фрукты, орехи, карамель ..итд). И вы получите новый вкус..новый десерт... Выбор за вами...фантазируйте.
Брауни с кедровым орехом
Единого «самого вкусного» рецепта не существует — всё зависит от того, какой текстуры и вкуса вы ждёте: плотной и тягучей, как помадка, или с лёгкой хрустящей корочкой.
Будут рецепты
Будут рецепты
Будут рецепты
Будут рецепты
Будут рецепты
Панна котта...panna cotta — «варёные сливки»
северо-итальянский десерт .
Технология:
Стручок ванили разрезать вдоль и выскрести из него ножом семена.
На очень слабом нагреве, сливки с молоком, сахаром и ванилью довести до 80град.,
не давая жидкости закипеть.
Желатин размочить в холодной воде.
Растопить желатин, не давая ему закипеть.
Удалить из сливок стручок ванили и вмешать растворённый желатин.
Разлить панакоту по маленьким формочкам, дать остыть до комнатной температуры, после чего поместить в холодильник.
На очень слабом нагреве, сливки с молоком, сахаром и ванилью довести до 80град.,
не давая жидкости закипеть.
Желатин размочить в холодной воде.
Растопить желатин, не давая ему закипеть.
Удалить из сливок стручок ванили и вмешать растворённый желатин.
Разлить панакоту по маленьким формочкам, дать остыть до комнатной температуры, после чего поместить в холодильник.
..........................
- Сливки 33-35% 350гр
- Молоко 3,5% 350гр
- Сахар 125гр
- Стручок ванили 1/2шт (можно заменить на пасту ванильную)
- Желатиновая масса 60гр
"Bloom — единица измерения силы желатина, названная в честь Оскара Блума, который в 1925 году представил метод её определения. Чем выше значение bloom, тем прочнее и устойчивее гель, который образует желатин."
Если желатин 180 блюм / то соотношение частей 1:5 (100 гр желатин и 500гр вода-все в граммах)
Пробовать с соусами вместе!!!
Играйте подачей и текстурами. Хрустящая..мягкая..нежная)
Панакота подаётся небольшими порциями с ягодными соусами и кусочками фруктов или ягодами, а также шоколадным или карамельным соусом.
Желатиновая масса / топить вместе с водой (1:6)
Панакота подаётся небольшими порциями с ягодными соусами и кусочками фруктов или ягодами, а также шоколадным или карамельным соусом.
Желатиновая масса / топить вместе с водой (1:6)
- холодная вода 600гр
- желатин 100гр
«Панна котта-это очень достойный десерт, вкусы могут быть настолько разнообразные что кругом голова))-лаванда, ромашка, щавель, фиалка, роза, кофе, орех, кокос итд. Родственные десерты: Баварский крем из молока и сливок с добавлением желатина по рецепту очень похож на панакоту. Бланманже также холодный десерт.... и да он такой же невероятный или Каталана (crema catalana) — традиционный испанский десерт с добавление крахмала......
Остановимся на Бланманже))
Остановимся на Бланманже))
Бланманже из облепихи.....
Бланманже из облепихи
.......................
Происхождение бланманже точно не известно.
Традиционный рецепт бланманже включает миндальное молоко, рисовую муку или крахмал, сахар и специи (ваниль, мускатный орех и другие).
Современные рецепты часто предусматривают желатин или другие желеобразующие добавки: благодаря им желе становится более плотным и держит форму.
Облепиха имеет высокую кислотность, желатин будет держать его, и опять главное баланс!!! Важно сделать его нежным, как панна котту)
Играйте подачей и текстурами. Хрустящая..мягкая..нежная) С соусами.
Традиционный рецепт бланманже включает миндальное молоко, рисовую муку или крахмал, сахар и специи (ваниль, мускатный орех и другие).
Современные рецепты часто предусматривают желатин или другие желеобразующие добавки: благодаря им желе становится более плотным и держит форму.
Облепиха имеет высокую кислотность, желатин будет держать его, и опять главное баланс!!! Важно сделать его нежным, как панна котту)
Играйте подачей и текстурами. Хрустящая..мягкая..нежная) С соусами.
Технология:
- Облепиха с/м или свежая (сок) 750гр
- Сливки 33-35% 300гр
- Сахар 300гр
- Стручок ванили 1/2шт (можно заменить на пасту ванильную)
- Желатиновая масса 85гр
Замороженную облепиху разморозить пробить блендером, откинуть на сито. Нам надо сок с мякотью, Жмых можно использовать для выпечки.. Кто-то из него делает масло. Про это можно позже поболтать, если интересно.)))
Пробовать с соусами вместе!!!
Сок облепихи, сливки, сахар в сотейнике на очень слабом нагреве, довести до 80град.,
не давая жидкости закипеть, чтобы сливки не свернулись помешивать венчиком. Желатин размочить в холодной воде.
Растопить желатин, не давая ему закипеть, вмешать растворённый желатин к массе облепихи. Процесс почти как у Панна котта.
С начало охладить, перемешать еще раз венчиком, так как масса может расслоится, из-за кислотности. Ягода облепихи обладает выраженной кислинкой. В этом весь шарм...
Вот теперь можно разлить по маленьким формочкам. И в холодильник для стабилизации.
не давая жидкости закипеть, чтобы сливки не свернулись помешивать венчиком. Желатин размочить в холодной воде.
Растопить желатин, не давая ему закипеть, вмешать растворённый желатин к массе облепихи. Процесс почти как у Панна котта.
С начало охладить, перемешать еще раз венчиком, так как масса может расслоится, из-за кислотности. Ягода облепихи обладает выраженной кислинкой. В этом весь шарм...
Вот теперь можно разлить по маленьким формочкам. И в холодильник для стабилизации.
Чизкейк классический..мини версия
намного нежнее...
Осторожно) вызывает зависимость))
.......................
Чизкейк — десерт европейской и американской кухни. Название происходит от английских слов cheese («сыр») и cake («торт»), что буквально переводится как «сырный пирог» или «творожный пирог»
Ну вы конечно же это знаете, с потрясающей творожной текстурой, у каждого этот десерт свой, с разными вкусами и своим характером)))
Нет он не сложный...приготовите один раз... И понеслась)))
Сочетание чизкейка с мороженым из сыра Дор Блю для меня было открытие. Сладость и терпкий, яркий вкус сыра созданы друг для друга...Это точно надо пробовать!!!!
Рецепт мороженого будет в разделе мороженое.
Технология:
- Желток 75гр+Цедра 1 шт лимона
- Яйцо куриное 50гр
- Сыр творожный 750гр
- Сливки 33% 170гр
- Сахар песок 200гр
- Крахмал кукурузный 8гр
Выпекаем 30-40 мин. при Т90 град, жар, вентилятор 2. Печи разные, все индивидуально.
На выпеченный чизкейк сверху, не вынимая из форм кладем песочную основу, по размеру десерта. И заморозить в ШОКЕ. Когда замерзнет, достаем чизкейк из форм. Конечно же разморозить ....2-3 часа при комнатной Т.
Подавайте с соусами из ягод, мороженым и хрустящими текстурами.
Он отлично храниться в заморозке в плотно закрытых боксах.
Тесто песочное для основы 600г:
- Масло сливочное 82,5% 200гр
- Сахар песок 125р
- Мука пшеничная 315гр
- Ванильная паста 5гр (можно заменить на ванилин 2гр)
- Соль 2гр
- Яйцо куриное 50гр
Делать это можно в миксере с помощью насадки лопатка, в кухонном процессоре.
Добавьте сахар и яйцо, быстро замесите тесто (не месите долго — иначе тесто будет затянутым и жёстким!).
Сформируйте шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Раскатайте тесто между двумя листами пергамента толщиной 2-3 мм. Выпекайте при 180°C до золотистой корочки (15–25 минут в зависимости от изделия и печи).
Когда песочка остынет, сделайте основу.
Готовую песочку измельчить скалкой в мелкую крошку, добавить мягкое сливочное масло (достаньте масло заранее) и перемешайте до однородной консистенции. Готовую массу раскатайте между двумя листами пергамента, затем заморозить. Вырезать вырубкой нужным размером основу, переложить на только что приготовленный чизкейк (такой способ для мини чизкейка). Так же эта основа прекрасно храниться в заморозке. Нарезанную основу заготовьте заранее. Так вы сэкономите время на приготовления. Основу вы можете использовать на большие чизкейки (там наоборот на основу выливают творожную массу и запекают). Кто-то в основу добавляет сахар, я не добавляю))) Из-за сахара он мокрый) Сахар притягивает молекулы воды...Вместо сахара добавьте лучше что-то интересное...Например орехи..или специи...или сухофрукты...выбор всегда за вами...все зависит какой чизкейк вы готовите....
Идеальная основа на чизкейк:
Идеальная основа на чизкейк:
- Масло сливочное 82,5% мягкое 200гр
- Песочная крошка 600гр
Брауни с кедровым орехом.
Самый простой и быстрый рецепт.
.......................
Брауни с кедровым орехом.
Если вы спросите меня, какой брауни самый вкусный — я скажу этот! Максимально шоколадный, с кусками жаренных орехов, каждый кусочек это кусочек счастья! Подавайте брауни с мороженым ваниль бурбон, он дополнит текстуру брауни. И откроется под другим углом)))
Рецепт мороженого будет в разделе мороженое.
Ниже я дам ссылку на рецепт, и подборку моих волшебных брауни.
Технология:
- Сливочное масло 82,5% 220гр
- Молочный шоколад 20–30% 200гр
- Темный шоколад до 50%- 70гр
- Яйца 240гр
- Сахар 240гр
- Мука 100гр
- Жареный кедровый орех 50гр
В миксере взбейте яйца с сахаром до лёгкой пышности.
Аккуратно соедините шоколадную массу с яичной, перемешивая лопаткой. Постепенно вводите просеянную муку, аккуратно перемешивая до однородности.
.................
Форму застелите пергаментной бумагой и слегка смажьте маслом. Вылейте тесто, разровняйте поверхность. Сверху посыпьте орехами, в моем варианте кедровый орех, его можно заменить на любой другой орех. также можно его замесить в тесто. Попробуйте с фундуком ....это БОМБА вкусовая тоже.
Ниже будет рецепт с фундуком но состав немного другой пропорции.
Выпекайте в разогретой до 160 °C духовке примерно 20-30 минут. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить из центра слегка влажной.
Дайте брауни остыть в форме около 10 минут, затем нарежьте на порции. Сверху шарик мороженого ваниль бурбон, шоколадная крошка, свежие ягоды или соус из малины, или вишня, с кислинкой для баланса.
Ниже будет рецепт с фундуком но состав немного другой пропорции.
Выпекайте в разогретой до 160 °C духовке примерно 20-30 минут. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить из центра слегка влажной.
Дайте брауни остыть в форме около 10 минут, затем нарежьте на порции. Сверху шарик мороженого ваниль бурбон, шоколадная крошка, свежие ягоды или соус из малины, или вишня, с кислинкой для баланса.
