Разработка меню

Фуршетное меню-от А до Я
(создание, отработка, запуск в работу)

Фуршетное меню:

«Фуршет — это про баланс и настроение. Мой опыт в кейтеринге помогает собрать меню, где каждая закуска работает на общую картину: лёгкие и освежающие позиции для лета, сытные и уютные — для прохладного времени года.
Умею превращать любимые вкусы в мини‑форматы: представьте мини‑шоты гаспачо, тарталетки с бабаганушем и заатаром, канапе с карамелизованным луком и голубым сыром — всё в идеальной пропорции и подаче.

ЗВОНИ-ОБСУДИМ ДЕТАЛИ

Не только про создание. Что влияет на цифры?
Сколько включить в меню закусок?

На итоговый расчёт влияет несколько факторов:

Продолжительность мероприятия. Для фуршета до 2 часов закладывайте нижнюю границу нормы. Если событие длится 3–4 часа и дольше, гости возвращаются к столу, и еды потребуется больше.
Формат события. Деловой фуршет (переговоры, презентации) предполагает умеренное потребление. Праздничный формат (свадьба, корпоратив) — более активное, с повторными подходами.
Время суток. Утром и днём аппетит обычно ниже, чем вечером.

..........................

Состав гостей. Молодёжь ест больше, чем пожилые люди. Если среди приглашённых преобладают мужчины, увеличить долю мясных закусок; если больше женщин — добавить фруктов, салатов и десертов.
Наличие горячих позиций. Тёплые мини-блюда (жульены, шашлычки) повышают сытость и позволяют сократить количество холодных закусок.
Напитки. Алкоголь (особенно шампанское и вино) увеличивает частоту потребления лёгких закусок и снижает интерес к тяжёлым блюдам.

...............................

Сезонность. Летом уместны лёгкие закуски с большим количеством овощей и фруктов, зимой — более сытные позиции.
Будет ли фуршет основным угощением или дополнением к другому столу. Если это самостоятельное мероприятие, норма на человека будет выше.

Предлагаю фуршетные наборы на праздники.
В ассортименте есть наборы для фуршета на 20, 30 и 50 человек, с разнообразными закусками.

ЖМИ ОБСУДИМ

Банкетное меню:

Создам банкет вокруг того, что сейчас в пике вкуса: летние овощи, ягоды, травы; осенние корнеплоды и грибы; зимние плотные текстуры и пряности.
Фишка: сделать меню максимально беспроблемным для организаторов: минимум сложных согласований, максимум понятных позиций.
Меню строится не списком, а как повествование: от лёгкого и свежего начала к насыщенным кульминационным блюдам и тонкому финалу.

ЗВОНИ-ОБСУДИМ ДЕТАЛИ

Разработка меню

Фуршетное меню-от А до Я(создание, отработка, запуск в работу)