Рецепты выпечки..Печь..от Шефа

Все рецепты вы можете максимально трансформировать под себя.
Продукты можно всегда заменить.
Нет готовых решений.
Не бойтесь экспериментировать. Главное с хорошим настроением.
У вас все получится !!! Даже не сомневайтесь.
Готовить еду-это всегда про эмоции и позитив)))

«Я вам покажу свои любимые вкусы и сочетания. Вы можете использовать их как готовый инструмент, или взять как источник и сделать свою версию вкуса»

Рецепты выпечки

Фруктовый хлеб (бездрожжевой)
замените муку пшеничную
на любую другую без глютена.

Мадлены

французское бисквитное печенье небольшого размера, характерной формой напоминающее ракушку или морского гребешка.

Будут рецепты

Фруктовый хлеб (бездрожжевой)
замените муку пшеничную
на любую другую без глютена.

Рецептура:

Яблоки зеленый (целые с кожицей) 500гр
Коньяк или Ром 60гр
Фундук 100гр
Кешью 100гр
Чернослив 400гр
Курага 400гр
Инжир вяленный 200гр
Сахар 250гр
Какао порошок 10гр
Гвоздика (порубить) 1-2 шт
Сода пищевая 2 гр
Мука пшеничная 500гр
(можно заменить на без глютеновую муку
и будет вам счастье)

Технология:

Хлеб фруктовый:
Яблоки целые с кожицей натереть на крупной терке, фундук целый, инжир целый, чернослив вымытый целый, курага вымытая целая, сахар, гвоздика измельченная, и коньяк все перемешать, оставить на 10 мин до растворения сахара, добавить сухие продукты перемешанные: муку, соду, какао.
Замесить тесто до равномерного промешивания. Сразу разложить по формам, и выпекать 1 час Т140 С жар.
Время выпечки зависит от тестовой заготовки. Я брала по 500гр, выпекала кирпичиком в прямоугольных формах (Н высота 5 см)

Пробовать с сырами или любимым джемом !!!

Этот хлеб идеально сочетается с сырами....
Подавайте его с сырной тарелкой...С джемами и просто на завтрак.
Этот рецепт прошел уникальный путь...
Его подавали в ресторане " Монк" в Екатеринбурге.. И путешествие на этом не закончилось, Он тот еще "бродяга".
Я его трансформировала в банановый хлеб или еще его можно назвать кексом....))).
На кокосовом масле и рисовой муке...
Но об этом, будет чуть позже....
Выпекая его банановый аромат нереальный.. по всей кухне))).

Мадлен...Проверенные рецепты...
Это база трех вкусов. Они могут быть также и другим вкусом.
Меняйте вкус...экспериментируйте...добавляйте начинку)

Рецептура
Фисташковый мадлен:

Мука пшеничная 170гр
Разрыхлитель 7гр
Сахар песок 150гр
Соль 2гр
Яйцо куриное 200гр
Масло сливочное 82,5% 100гр
Молоко 3,5% 35гр
Лимонный сок (фреш) 20гр
Ванильная паста 10гр
(можно заменить на ванилин 2гр)
Фисташковая паста 100гр
Краситель зеленый +желттый
(водорастворимый) 1гр
Чтобы получился фисташковый цвет смешать оба красителя))
Технология приготовления:

Яйцо куриное с сахаром взбить до увеличения в объеме в два раза
Добавить масленую смесь (лимонный сок, молоко, ванильная паста, фисташковая паста, растопленное сливочное масло, краситель)
Затем добавить просеянные сухие вещества (соль, мука, разрыхлитель).
Аккуратно перемешать лопаткой до однородной консистенции. Разлить по формам (формы смазать заранее маслом), при помощи кондитерского мешка и выпекать при Т 160 град 12-15 мин.

Рецептура
Шоколадный мадлен:

Мука пшеничная 120гр
Какао порошок 50гр
(Берите Алкализованный. Он более
тёмный и насыщенный по сравнению
с натуральным какао)
Разрыхлитель 7гр
Сахар песок 150гр
Соль 2гр
Яйцо куриное 200гр
Масло сливочное 82,5% 180гр
Молоко 3,5% 35гр
Лимонный сок (фреш) 20гр
Ванильная паста 10гр
(можно заменить на ванилин 2гр)

Технология приготовления:

Яйцо куриное с сахаром взбить до увеличения в объеме в два раза
Добавить масленую смесь (лимонный сок, молоко, ванильная паста, растопленное сливочное масло)
Затем добавить просеянные сухие вещества (соль, какао, мука, разрыхлитель).
Аккуратно перемешать лопаткой до однородной консистенции. Разлить по формам (формы смазать заранее маслом), при помощи кондитерского мешка и выпекать при Т 160 град 12-15 мин.

Рецептура
Лимонный мадлен:

Мука пшеничная 170гр
Разрыхлитель 7гр
Сахар песок 150гр
Соль 2гр
Яйцо куриное 200гр
Масло сливочное 82,5% 180гр
Молоко 3,5% 35гр
Лимонный сок (фреш) 20гр
Цедра от 1 шт лимона
(Снимать только желтую часть цедры)
Ванильная паста 10гр
(можно заменить на ванилин 2гр)
Краситель желттый
(водорастворимый) 1гр
Технология приготовления:

Яйцо куриное с сахаром взбить до увеличения в объеме в два раза
Добавить масленую смесь (лимонный сок, молоко, ванильная паста, растопленное сливочное масло, цедра лимона, краситель)
Затем добавить просеянные сухие вещества (соль, мука, разрыхлитель).
Аккуратно перемешать лопаткой до однородной консистенции. Разлить по формам (формы смазать заранее маслом), при помощи кондитерского мешка и выпекать при Т 160 град 12-15 мин.

«На фото мадлен покрыт шоколадом и каплями кандурина (золотой), вы можете его оформить по другому. Внутрь можно сделать разные начинки...здесь нет ограничений по вкусу...выбор за вами.
Как сделать такие капли золота кандурином?-Кандурин разведите крепким алкоголем (водка, коньяк, ром или спирт) и кистью побрызгайте на шоколад.
Лайфак про шоколад...чтобы его не темперировать, смешайте глазурь и шоколад 50:50, или шоколад и какао масло 50:50, подкрасьте шоколад жирорастворимым красителем нужного цвета...И будет вам счастье)))
Все застынет и будет красивый глянец...Если есть вопросы? Пишите в ТГ)

Рецепты выпечки..Печь..от Шефа