Рецепты Амюз-буш от Шефа
Все рецепты вы можете максимально трансформировать под себя.
Продукты можно всегда заменить.
Нет готовых решений.
Не бойтесь экспериментировать. Главное с хорошим настроением.
У вас все получится !!! Даже не сомневайтесь.
Готовить еду-это всегда про эмоции и позитив)))
Продукты можно всегда заменить.
Нет готовых решений.
Не бойтесь экспериментировать. Главное с хорошим настроением.
У вас все получится !!! Даже не сомневайтесь.
Готовить еду-это всегда про эмоции и позитив)))
«Я вам покажу свои любимые вкусы и сочетания. Вы можете использовать их как готовый инструмент, или взять как источник и сделать свою версию вкуса»
Амюз-буш..Это миниатюрная
закуска на один укус.
закуска на один укус.
Мини закуска-Севиче
Три варианта севиче ниже, они могут быть не только из этих продуктов... Креветки...кальмар...лосось и не только.
Выбор всегда за вами.. Я дала некоторые варианты...
Трансформируйте свои вкусы.
Выбор всегда за вами.. Я дала некоторые варианты...
Трансформируйте свои вкусы.
Мини Вителло Тонатто
(итал. vitello tonnato: «телятина тунцовая») — блюдо итальянской кухни из тонко нарезанных кусочков маринованной телятины, приправленных крем-соусом, одной из составляющих которого является тунец.
Будут рецепты
Севиче...из гребешка, сибаса, тунца..
Севиче из Гребешка
с манго
с манго
Рецептура:
Сверху украсить свежим манго.
Гребешок филе 10гр.
Соус манго-маракуйя 10гр
(рецепт-технология приготовления найдете в соусах).
Микрозелень
Манго мякоть 5гр сверху
можно заменить на замороженный манго
В этом блюде соус решает ВСЕ.
Гребешок тонко нарезать, выложить
в миниатюры, обильно полить соусом.
Украсить манго и микрозеленью.
Сверху украсить свежим манго.
Гребешок филе 10гр.
Соус манго-маракуйя 10гр
(рецепт-технология приготовления найдете в соусах).
Микрозелень
Манго мякоть 5гр сверху
можно заменить на замороженный манго
В этом блюде соус решает ВСЕ.
Гребешок тонко нарезать, выложить
в миниатюры, обильно полить соусом.
Украсить манго и микрозеленью.
Севиче из Тунца
с корном
с корном
Рецептура:
Тунец филе 10гр
Соус для севиче 10гр
(рецепт-технология приготовления найдете в соусах)
Сбрызнуть сверху
оливковым маслом 5гр
Сверху украсить корном 1-2гр
В этом блюде соус решает ВСЕ.
Филе тунца тонко нарезать, выложить
в миниатюры, обильно полить соусом.
Украсить корном (это вид зелени).
Тунец филе 10гр
Соус для севиче 10гр
(рецепт-технология приготовления найдете в соусах)
Сбрызнуть сверху
оливковым маслом 5гр
Сверху украсить корном 1-2гр
В этом блюде соус решает ВСЕ.
Филе тунца тонко нарезать, выложить
в миниатюры, обильно полить соусом.
Украсить корном (это вид зелени).
Севиче из Сибаса
с чили
с чили
Рецептура:
Сибас филе без кожи 10гр.
Соус манго-маракуйя 10гр
(рецепт-технология приготовления найдете в соусах).
Микрозелень
Лук порей 2гр
(тонко нарезаной)
Сверху украсить свежим чили.
В этом блюде соус решает ВСЕ.
Филе сибаса тонко нарезать, выложить
в миниатюры, обильно полить соусом.
Украсить чили и луком порей.
Сибас филе без кожи 10гр.
Соус манго-маракуйя 10гр
(рецепт-технология приготовления найдете в соусах).
Микрозелень
Лук порей 2гр
(тонко нарезаной)
Сверху украсить свежим чили.
В этом блюде соус решает ВСЕ.
Филе сибаса тонко нарезать, выложить
в миниатюры, обильно полить соусом.
Украсить чили и луком порей.
Вителло Тонатто ...с языком, индейка, перец печеный
Вителло тонатто
из телячьего языка
из телячьего языка
Рецептура:
Телячий язык отварной 10гр
Соус Вителло Тонатто 10гр
Каперсы жаренные 3гр
Микрозелень 1-2гр
В этом блюде соус решает ВСЕ.
Язык говяжий (отвариваем или в сувиде
70 °C , в вакуумный пакет кладем язык. Время приготовления зависит от особенностей техники и может варьироваться 20–36 часов),
нарезаем тонкими пластиками. Выкладываем в миниатюру, поливаем соусом, украшаем жаренными каперсами и микрозеленью.
Телячий язык отварной 10гр
Соус Вителло Тонатто 10гр
Каперсы жаренные 3гр
Микрозелень 1-2гр
В этом блюде соус решает ВСЕ.
Язык говяжий (отвариваем или в сувиде
70 °C , в вакуумный пакет кладем язык. Время приготовления зависит от особенностей техники и может варьироваться 20–36 часов),
нарезаем тонкими пластиками. Выкладываем в миниатюру, поливаем соусом, украшаем жаренными каперсами и микрозеленью.
Вителло тонатто
из индейки сувид
из индейки сувид
Рецептура:
Филе индейки сувид 10гр
Соус Вителло Тонатто 10гр
Каперсы жаренные 3гр
Микрозелень 1-2гр
В этом блюде соус решает ВСЕ.
Филе индейки ( готовим сувид при 65 °C,
в вакуумный пакет кладем филе индейки. Время приготовления зависит от особенностей техники и может варьироваться 2-3 часа),
нарезаем тонкими пластиками. Выкладываем в миниатюру, поливаем соусом, украшаем жаренными каперсами и микрозеленью.
Филе индейки сувид 10гр
Соус Вителло Тонатто 10гр
Каперсы жаренные 3гр
Микрозелень 1-2гр
В этом блюде соус решает ВСЕ.
Филе индейки ( готовим сувид при 65 °C,
в вакуумный пакет кладем филе индейки. Время приготовления зависит от особенностей техники и может варьироваться 2-3 часа),
нарезаем тонкими пластиками. Выкладываем в миниатюру, поливаем соусом, украшаем жаренными каперсами и микрозеленью.
Вителло тонатто
из печеного перца
из печеного перца
Рецептура:
Перец печенный очищенный 10гр
Соус Вителло Тонатто 10гр
Каперсы жаренные 3гр
Микрозелень 1-2гр
В этом блюде соус решает ВСЕ.
Запекайте их на гриле (мангал, хоспер итд-все что имеет угли) Но если у вас нет гриля, то в духовке при Т 180 град 20-30 мин. Запеченные перцы почистить. Приготовить закуску.
Нарезать тонкими полосками печенные перцы.
Выкладываем в миниатюру, поливаем соусом, украшаем жаренными каперсами и микрозеленью.
Перец печенный очищенный 10гр
Соус Вителло Тонатто 10гр
Каперсы жаренные 3гр
Микрозелень 1-2гр
В этом блюде соус решает ВСЕ.
Запекайте их на гриле (мангал, хоспер итд-все что имеет угли) Но если у вас нет гриля, то в духовке при Т 180 град 20-30 мин. Запеченные перцы почистить. Приготовить закуску.
Нарезать тонкими полосками печенные перцы.
Выкладываем в миниатюру, поливаем соусом, украшаем жаренными каперсами и микрозеленью.
